OTV 网络电视台 登录 | 注册
导航:首页 >
详细
  
[展开]

春季是吃野菜的季节,老南京人都有一种野菜情节,江宁湖熟人对野菜的喜欢不亚于湖熟板鸭,很多野菜不仅新鲜美味,而且还营养丰富。


今天小编要分享的则是几种江宁常见的野菜,快来看看你喜欢吃哪种。

清代的南京文献中就记载了南京地区能吃的野菜,共有20多种,其中最受欢迎的是“七头一脑”,分别是枸杞头、马兰头、荠菜头、香椿头、苜蓿头、豌豆头、小蒜头、菊花脑。


枸杞头

枸杞头的确非常好吃,味道鲜香细嫩,但是仔细品尝起来又会觉得略有清苦。

每年春天是吃枸杞头最佳的时节,它作为一种时令蔬菜,广受欢迎,待到清明之后,枸杞头的口感便没有那么鲜嫩。


枸杞头很适合做汤,特有的清香会让人记忆犹新。

枸杞头虽略带苦味,但是却有着清火明目的功效,并且还有治疗咽干喉痛、头晕目眩等功效,吃野菜的季节,不要错过了美味的枸杞头~

枸杞头还多见于古代各种食疗书籍里,很多人觉得早春吃枸杞头能明目安神。


枸杞头吃法:重油煸炒、枸杞头汤


马兰头

作为野菜,马兰头很著名,开春就适合吃马兰头,马兰头吃起来有股沁人心脾的清香,很讨人喜欢。

虽说马兰头春秋二季皆有产出,但相比之下还是春季的马兰头更好吃。

多吃马兰头还可以达到清热解毒的功效,所以马兰头也可以作为民间药材,另外它还有凉血止血,解毒消肿的功效。

伴着春日的暖阳,到江宁湖熟随意走走,去农家菜馆吃点野菜,错过了春季,就没有机会啦!


马兰头吃法:清炒马兰头(原汁原味)、香干马兰头(加一点香油,超级好吃!)、马兰头蛋汤(清新清淡)


荠菜头

荠菜多为野生,偶有栽培,每年三四月份的荠菜是最鲜嫩的,挑选荠菜的时候选择带锯齿、翠绿色的为最佳。

荠菜无论是清炒、做汤、剁碎做馅料,都别有风味,另外荠菜的营养价值也很高。

荠菜美名远扬,得力于历代好美食的文人。魏晋南北朝时,便有若干《荠赋》问世。宋代的苏东坡和陆放翁,现代的周作人、汪曾祺,前后接力,众口一词为荠菜唱赞歌。

荠菜也是一种很好的食材,有明目的功效,另外也有抗癌作用。


荠菜吃法:小编最喜欢的就是荠菜饺子!当然荠菜也可以当做配菜,比如荠菜烧鱼丸还曾上过电视~


香椿头

香椿头被称为“树上蔬菜”。每年春季谷雨前后,香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。现在香椿头已经陆续上市了,不过价格略高,但由于香椿头香味浓郁,营养价值极高,所以也广受欢迎。

这个时节的菜场,处处都透着春天的气息,香椿提前上市,苍翠欲滴的香椿头变成了抢手货。


香椿头的吃法:香椿头拌豆腐、香椿头炖鳝丝、香椿头煎蛋、香椿头粥……


苜蓿头

苜蓿头在江浙两省生产特多,每逢上市季节,家家户户都把它当作家常蔬菜,炒着吃味道很好。

苜蓿菜是我国古老的蔬菜之一,具有极高营养价值,素有“食物之父”的美誉。

苜蓿头有减肥的效果,并且还有清脾胃的功效。苜蓿头可以清炒,在美味新鲜的同时还可以保持其营养成分。


苜蓿头的吃法:以新鲜为最佳,而且味亦隽美。可以和白米虾一起做成汤羹,也可以用杏仁腌制。


豌豆头

豌豆头口感温柔缠绵,但是吸油能力一般,里面含有丰富的纤维素,所以在烹饪的过程中需要多用些油来改善生涩感。

豌豆头在江南地区

也称作“安豆头”

是家常菜的常见菜

也是家宴必备

因为它象征着平安


豌豆头富含维生素A、维生素C、钙和磷等营养成分。


豌豆头的吃法也很多,可以凉拌、可以做汤、还可以涮火锅。尤其是吃毛肚火锅,在尝过一锅荤菜之后,再尝尝豌豆头,简直妙不可言!豌豆头独有的清香会让人难忘……


小蒜头

小蒜头又叫“薤白”,比起前几种野菜,是很低调的了,它的气味辛辣,并不逊色大蒜,据说西部地区会用它来包饺子或者烙饼。

相比前面几种野菜,小蒜头只在少数地方有栽培,所以不常见,但是它的营养价值很高,经常食用有利于强健筋骨,特别对于成长期的儿童和缺钙的老人有良好的营养价值。


菊花脑

据说菊花脑只有南京才有(现在想必南京周边的城市也能吃到),小编作为一个土生土长的南京人,在外地上学的时候倒不怀念臭豆腐、鸭血粉丝汤,但却非常想念菊花脑的味道。

菊花脑是很常见的菜肴,可以炒食、凉拌或者煮汤,因为它有特殊的芳香并且吃起来凉爽可口,所以应该没人不喜欢吧!哪怕在上市的时候每天吃,经常吃,也不会让人厌恶。

菊花脑的味道异常,菊花脑鸡蛋汤就是其中一种食法,不仅能够满足食欲,还可以提神醒脑。

另外,菊花脑的营养价值也很高, 其茎、叶性苦、辛、凉,具有调中开胃和降血压之功效。可治疗便秘、高血压、头痛和目赤等疾病。

江宁湖熟,良田众多,水域纵行,一直都盛产各种野菜,这些野菜在田园乡村和农家里都随处可见,有的农场也会自己栽培野菜。


趁着春暖花开,怎么能辜负了美景、美食?大家可以来湖熟踏踏青,挖野菜,品尝属于春天的味道!


看到这些美食有没有很饿啊?

快点约好小伙伴出发吧!





转自湖熟旅游